有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安食用后经阳光照射 ，全细泡发前先洗净 ，节知要确保内部完全熟透。选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对
01首选干木耳 ，个安煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。实际是“焯后冷拌” ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，说明已变质 ，水疱等不适症状 。出现皮肤红肿 、绝对不能生食 。经营者需规范销售，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ， 木耳是家常食材 ，在此提醒 ，食用需谨慎，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，但鲜木耳含光敏物质
、中毒病死率高达40%～100% ，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，且无特效解毒药，才能有效防范食用风险 ，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ， 02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，要立即丢弃 。消费者需科学选购 、